Trufa Negra (Foto: Divulgação)
Ingredientes
Praliné cremoso
1.190 g de creme de leite fresco
595 g de pasta de avelã
595 g de confeito de avelã
119 g de trufa negra
Sorvete
490 g de leite
870 g de creme de leite fresco
725 g de gema de ovo
483 g de açúcar
193 g de açúcar invertido
242 g de trufas negras
Chantilly de avelã
1.610 g de infusão de avelã*
161 g de leite em pó integral
1.610 g de creme de leite fresco
322 g de açúcar
322 g de clara de ovo
483 g de leite concentrado não adoçado
225 g de trufa negra
268 g de gelatina
* Infusão de avelã
1.340 g de leite
268 g de avelã
Gianduia de chocolate e trufa
2.070 g de leite
2.720 g de gianduia em barra
217 g de trufa negra
Montagem
Chocolate derretido a gosto
Biscoito tipo inglês a gosto
Flocos de ouro a gosto
Modo de preparo
Praliné
Ferva o creme de leite e emulsione-o sobre a pasta, o confeito e a trufa. Guarde a 4 °C por 12 horas.
Sorvete
Faça um creme fino com o leite, o creme, as gemas e os açúcares. Despeje sobre a trufa moída em pedaços grandes, em um cilindro de sorvete. Congele. Misture com uma máquina Pacojet duas vezes antes de usar.
Chantilly
Com o creme fervente, faça uma infusão com a trufa por 20 minutos. Reserve por 12 horas. Misture todos os ingredientes e ponha no sifão.
Infusão de avelã
Asse as avelãs a 140 °C por 20 minutos. Esmague-as e misture ao leite fervente. Depois de três horas, peneire e armazene a 4 °C.
Gianduia
Em leite fervente, adicione a gianduia e a trufa. Misture e guarde a 4 °C. Reaqueça no microondas.
Montagem
Desenhe um círculo de 12 cm em uma placa de chocolate. Polvilhe com ouro e tire o excesso. Coloque um círculo de 6 cm no centro e pique a avelã trufada. Polvilhe uma mistura de biscoito inglês e avelãs. Decore a trufa em açúcar meio soprado com o sifão de avelã. Coloque uma colher de sorvete de baunilha e trufas no centro do sifão. Feche a trufa com um disco de 5 cm de diâmetro. Coloque-a no centro do prato. Arrume três fatias de trufa. Despeje um fio de gianduia quente.
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Tainá Muller e a filha (Foto: Reprodução / Instagram)
Victoria e David Beckham (Foto: Reprodução / Instagram)
Mia Brammer, Samile e Ellen Rosa usam vestidos e sapatos, tudo Bottega Veneta (Foto: Zee Nunes)
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Fernanda Oliveira usa vestido e sapatos, ambos Morena Rosa. Meias, Wolford (Foto: Zee Nunes)
Casaco, vestido, top e faixa, tudo Miu Miu. (Foto: Zee Nunes)
Casaco, camisa, shorts e tênis, tudo Louis Vuitton (Foto: Zee Nunes)
Casaco, camisa, shorts e tênis, tudo Louis Vuitton (Foto: Zee Nunes)
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Parka e camisa, ambas Colcci. Escarpins, Valentino (Foto: Zee Nunes)
Casacos, vestidos, camisas e tricôs, tudo PatBo (Foto: Zee Nunes)
Casacos, vestidos, camisas e tricôs, tudo PatBo (Foto: Zee Nunes)
Vestido, Valentino (Foto: Zee Nunes)
Camisa, calça e sapatos, tudo Prada (Foto: Zee Nunes)
Jaqueta, casaco e vestidos, tudo Ellus (Foto: Zee Nunes)
Jaqueta, casaco e vestidos, tudo Ellus (Foto: Zee Nunes)
Jaqueta, casaco e vestidos, tudo Ellus (Foto: Zee Nunes)
Jaqueta, casaco e vestidos, tudo Ellus (Foto: Zee Nunes)
Jaqueta, casaco e vestidos, tudo Ellus (Foto: Zee Nunes)
Capa, Balenciaga (Foto: Zee Nunes)
Vestido, Dior (Foto: Zee Nunes)
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Vestido e botas, ambos Saint Laurent (Foto: Zee Nunes)
Vestido e botas, ambos Saint Laurent (Foto: Zee Nunes)
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Vera Cortez olha para o oceano em nova coleção de joias sustentáveis (Foto: Divulgação)
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(Instagram (@mineraline_official)/Reprodução)
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Leitores homens não ficaram felizes em ver Tom Brady sendo chamado de marido de alguém (Foto: Reprodução/Facebook)
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