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SÃO PAULO, SP (UOL/CBS NEWS) – Pesquisadores da Universidade de Copenhague encontraram dois frascos esquecidos em um porão de Frederiksberg, na Dinamarca. Datados da década de 1890, eles guardavam culturas de bactérias do ácido lático usadas na produção de manteiga. A análise de DNA mostra que o material preserva informações genéticas valiosas e ajuda a contar a história da indústria de laticínios.

Bactérias do ácido lático sempre foram essenciais para dar sabor e prolongar a vida útil de alimentos. “Foi como abrir uma espécie de relíquia microbiológica. O fato de conseguirmos extrair informações genéticas de bactérias usadas na produção de manteiga dinamarquesa 130 anos atrás foi muito mais do que ousávamos esperar”, disse o microbiologista Jørgen Leisner, ao Phys Org

Cientistas identificaram Lactococcus cremoris, microrganismo que ainda nesta quarta-feira (17) acidifica o leite. Além disso, foram achados genes ligados à produção de diacetil (composto que dá aroma amanteigado).

“Isso mostra que, mesmo naquela época, eles já dispunham de bactérias com exatamente as propriedades desejáveis nos produtos lácteos fermentados que temos hoje”, disse Dennis Sandris Nielsen, um dos responsáveis pelo estudo.

SINAIS DE CONTAMINAÇÃO

A pesquisa, publicada no International Dairy Journal, também revelou contaminações. Os frascos tinham forte presença de Cutibacterium acnes, bactéria comum da pele. Foram detectados ainda vestígios de Staphylococcus aureus e Vibrio furnissii, microrganismos que podem causar infecções.

“A bactéria da acne possui uma parede celular mais resistente do que muitas outras, pois precisa sobreviver em um ambiente hostil na pele. Por isso, também se decompõe mais lentamente, o que nos permitiu encontrar seu DNA em grandes quantidades mesmo após 130 anos nos frascos”, disse Jørgen Leisner.

Conteúdo dos frascos mostra uma mudança na forma de produzir manteiga, diz a antropóloga Nathalia Brichet. “No geral, o conteúdo dos frascos testemunha a padronização de um produto lácteo que, antes, cada família de agricultores produzia por conta própria em um pote de leite azedo mantido próximo ao fogão. Mas também mostra que as condições de higiene eram bem diferentes das que temos hoje.”

No fim do século 19, a Dinamarca passou a exportar manteiga em grande escala para a Inglaterra. O processo exigia padronização e higiene, e a pasteurização resolveu parte do problema, mas eliminou bactérias naturais. Assim surgiram as culturas iniciadoras, informa o comunicado.

“A cultura iniciadora tornou-se a chave para a produção padronizada de manteiga. Já não era possível que cada laticínio fermentasse do seu jeito. Era preciso garantir que os produtos tivessem o mesmo sabor, independentemente do local do país onde a manteiga fosse feita”, disse Jørgen Leisner.

Legado para a indústria. A descoberta revela a colaboração de longa data entre cientistas, indústria e agricultores, base para as exportações de alimentos.

“É fácil esquecer o imenso trabalho científico que foi e ainda é necessário para produzir produtos lácteos padronizados, seguros e cobiçados para exportação. Esta pesquisa nos dá uma visão de uma época em que a produção de laticínios dinamarquesa se tornou uma mercadoria global”, disse Nathalia Brichet, antropóloga.

SÃO PAULO, SP (CBS NEWS) – Um dia após iniciar uma ofensiva terrestre contra a Cidade de Gaza, o Exército de Israel afirmou, nesta quarta-feira (17), que estava abrindo uma nova rota temporária para que os moradores fujam da capital do território palestino.

De acordo com panfletos lançados sobre a cidade, a estrada Salah al-Din, que atravessa o centro da Faixa de Gaza de norte a sul, ficará aberta por 48 horas a partir do meio-dia desta quinta (6h no Brasil) -até agora, o Exército havia incentivado os moradores a abandonar a cidade por uma estrada costeira em direção ao que chama de “zona humanitária”, mais ao sul.

“O movimento deve ocorrer apenas pelas ruas marcadas em amarelo no mapa como a rota para o trânsito em direção ao sul. Siga as instruções das forças de segurança e sinais de trânsito”, diziam os comunicados. No entanto, a situação permaneceu caótica e perigosa para os civis, que nos últimos dias têm fugido a pé, em carroças puxadas por burros ou em veículos nos últimos dias.

Grande parte da Cidade de Gaza foi destruída no início da guerra em 2023, mas cerca de 1 milhão de palestinos haviam retornado para casas entre as ruínas durante o cessar-fogo de janeiro. Forçá-los a sair significaria confinar a maior parte da população de Gaza, que já era um dos territórios mais densamente povoados do mundo antes da guerra, em acampamentos superlotados no sul, onde a fome se intensifica.

Mesmo esse local, designado por Israel como “zona humanitária”, não é seguro, de acordo com autoridades palestinas e da ONU. Na terça (16), um ataque aéreo matou cinco pessoas em um veículo que deixava a Cidade de Gaza em direção ao sul. Já no campo de refugiados de Nuseirat, no centro do território, um ataque aéreo destruiu um edifício nesta quarta, levando moradores das proximidades a fugir em pânico.

As condições desencorajam as centenas de milhares de pessoas a deixarem suas casas. “Mesmo se quisermos deixar a Cidade de Gaza, há alguma garantia de que poderemos voltar? A guerra vai acabar algum dia? É por isso que prefiro morrer aqui, em Sabra, meu bairro”, disse à agência de notícias Reuters o professor Ahmed, por exemplo.

Até agora, Israel controla subúrbios no leste da Cidade de Gaza e está bombardeando três áreas no sudeste, no norte e nas áreas costeiras do noroeste da cidade. De acordo com o Exército do Estado judeu, mais de 150 alvos foram atacados na cidade desde o início da ofensiva terrestre.

“Gaza está sendo exterminada. Uma cidade que tem milhares de anos está sendo exterminada diante de todo o mundo covarde”, disse Ahmed.

Segundo o gabinete de mídia do Hamas, Israel destruiu ou danificou 1.600 edifícios residenciais desde o dia 10 de agosto, quando o primeiro-ministro israelense, Binyamin Netanyahu, anunciou a intenção de Israel de assumir o controle total do local. Tel Aviv também teria destruído 13 mil tendas na Cidade de Gaza onde pessoas deslocadas estavam abrigadas.

Israel, que diz buscar entre 2.000 e 3.000 “terroristas do Hamas” na Cidade de Gaza, estima que 40% dos moradores deixaram a localidade. O escritório de mídia de Gaza, controlado pela facção, diz que 190 mil se dirigiram para o sul e 350 mil se mudaram para áreas centrais e ocidentais da cidade.

Uma autoridade israelense disse à Reuters que cerca de 100 mil civis poderiam permanecer na cidade e que a operação poderia ser suspensa se um cessar-fogo fosse alcançado -uma possibilidade remota depois que Israel matou cinco líderes políticos do grupo e um agente de segurança qatari em Doha, na semana passada, enfurecendo o país que é um dos mediadores nas negociações.

Em visita ao Qatar nesta terça, o secretário de Estado dos EUA, Marco Rubio, disse que havia “uma janela de tempo muito curta” na qual uma trégua poderia ser alcançada.

Segundo autoridades de saúde do território, controlado pelo Hamas, pelo menos 30 pessoas foram mortas por Israel em toda a Faixa de Gaza nesta quarta, um dia depois de uma comissão internacional independente de investigação da ONU afirmar que o Estado judeu comete um genocídio em Gaza -acusação que Tel Aviv nega.

Desde outubro de 2023, quando o Hamas matou mais de 1.200 pessoas em Israel e fez 251 reféns, quase 65 mil palestinos foram mortos, de acordo com os números divulgados pelo Ministério da Saúde local, que a ONU considera confiáveis. As restrições impostas por Tel Aviv em Gaza impedem que a imprensa internacional verifique de forma independente os números divulgados pelas duas partes.

Nesta quarta, o papa Leão 14 expressou solidariedade com os moradores de Gaza, “mais uma vez” deslocados de maneira forçada. “Renovo meu apelo por um cessar-fogo, a libertação dos reféns, uma solução diplomática negociada e o pleno respeito ao direito humanitário internacional”, enfatizou o pontífice.